丰年庆，一起来野！

丰年庆，今天下午开幕啦！‍

地点：广州工美港国际数字创新中心

点开👇看现场摊位和三天活动安排

周日上午十点半，

打算去参与（去听、去学习、去思辨）对话

关于《当预制菜遇上土食材》‍‍‍

为了更好听懂老师们的分享‍‍‍‍‍

我要查阅资料，了解相关背景信息。‍‍‍‍‍

本文是顺手的整理和分享

1、什么是预制菜？

预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。（摘自百度）

2、预制菜包括什么类型？

依据该定义，业内将预制菜分为四大类（摘自百度）‍

• 即食（如八宝粥、即食罐头）；

• 即热（如速冻汤圆、自热火锅）；

• 即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；

• 即配（如免洗免切的净菜）

本人反思：为了方便，我偶遇吃八宝粥和方便面；我娃会吃方便面和速冻饺子；我家爸爸一年至少吃几包速冻汤圆……才知道，我们家也是预制菜的消费者。认真一想，貌似无法避免。忙起来时，吃总比不吃要健康！而即烹、即配的菜品，绝对是上班族的福音。忙起来时，吃总比不吃要健康！

以上三类预制菜，早已流行推广开来，被消费者广泛接受。而剩下的即烹食品，则是当前被“口诛笔伐”的重点对象。即烹食品，即食材已经经过一定加工并且分装好，但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜，如争议较大的“料理包”等。（摘自界面新闻《为什么预制菜越批判越火？》2023年11月8日）

本人观察：即烹、即配的菜品，是上班族工作日的福音。替代的代价，要不更贵；要不就更随便……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

3、预制菜存在什么问题？

• 便捷性：简化、节省时间和精力。对于忙碌的现代人来说，预制菜是一种方便快捷的用餐解决方案。

• 安全性：预制菜中可能含有过多的添加剂和防腐剂，对人体健康造成潜在危害。

• 口感和品质：在冷冻或冷藏条件下保存，口感和品质都会变化，也存在不可控因素。

• 营养价值：生产过程中可能会损失一部分营养成分。

• 可持续性：生产、包装和运输可能会对环境造成一定影响。是否对可持续性有影响？

• 食品安全、生产标准、环保影响……都需要更多监管和探索。但对于振兴经济、活跃市场提供更多可能。

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4、对我来说，最关注的讨论有两点。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

• 预制菜是否入校园？

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教育部已明确：不宜推广。因此不担心。

• 餐厅用预制菜，消费者是否有知情权？

预制菜的消费市场：分为B端和C端。当前主要以B端销售为主。就是说，餐厅、点外卖的选择，很可能是预制菜。👇

数据显示，截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家👇‍

本人真实体验：看到佛山顺德作为预制菜的优秀案例，我苦笑啊！几年前在日本东京最著名的鳗鱼饭餐厅，花了巨资吃鳗鱼饭套餐。事后得知，贵价鳗鱼在顺德一个鱼塘养肥后，送到附近加工厂烤好，最后从广州坐飞机去日本的……气死我了！日本作为全世界鳗鱼最大的消费国，日本鳗鱼八成来自中国。这款高品质的预制菜，原来早就名扬海外了。但是，如果我早有了解，我绝对不花这个钱去餐厅体验。

而根据国内的法律，餐厅没有提前告知消费者是预制菜的义务。就是说：全靠消费者的“金睛火眼”去”消费“。我看了几篇讨论，感觉强制”告知消费者“的法规不会出台。其实，不用告知也能猜到，连锁店、规模大、口味稳定……更容易吃上预制菜。

5、从宏观发展和政策推动来看，预制菜不可逆啊！

在预制菜这个“准万亿”赛道，B端是重头戏。公开数据显示，目前中国预制菜市场的BC两端的比例为8：2。（摘自来自网易新闻）就是说，少外出吃饭、少叫外卖，是拒绝预制菜的实际行动。‍‍‍‍‍

总结和期待：

1、我作为消费者，预制菜是一种选择。最重要是“有什么可选”、“为什么要选”、“不选的替代”……不是非此即彼的好坏！

2、我期待在丰年庆的对话中，听到专家、老师们关于预制菜、土食材的不同可能和情况，听到更多真实案例、和选择背后的故事。

了解更多，选择就更多了！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

冬至汤圆，预制菜+……也能简单又快乐！

一起去丰年庆，野起来吧！‍‍‍‍

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